| 一、爆炒豬肝 具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝含有多種營養物質，它含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。 準備工作： 1、豬肝用清水泡2~3小時，再切成薄片，放鹽、料酒、胡椒粉、水定粉醃10分鐘。 2、配菜準備青椒，切成小塊。 3、調料：泡椒，泡姜切碎，大葱小葱切成段，備味精、花椒、胡椒、料酒。 鍋中放適量油，放花椒爆香。 放豬肝快炒。 放碎泡椒、泡姜和葱段，翻炒。 放青椒炒，如果有洋葱也可以放洋葱，或者其他配菜如萵筍等 起鍋放味精，少許醋和少許糖。 二、爆炒雞心
雞心很營養，含多種微量元素。其中含銅、鈣都很高。家裏平時做個雞心菜也是很營養的。 雞心用清水泡1小時左右，把裏面的死血清洗乾淨，切成小塊。 備調料：料酒、鹽、泡姜、泡椒、酸蘿蔔、青蒜苗、味精、胡椒粉。 放油，放花椒爆香。 放雞心快速翻炒，放料酒去腥翻炒。 放泡椒、泡姜和酸蘿蔔翻炒入味，放鹽少許調味。 放蒜苗，放味精，胡椒粉。 三、芹菜炒肉絲 芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。 炒個芹菜肉絲，方便簡單，還下飯，家裏有老人的最適合這道菜。 準備工作： 1、瘦內切成絲，放料酒，鹽，水澱粉醃10分鐘左右； 2、準備配菜：芹菜切成絲，辣椒切成絲； 3、備葱段、薑末、料酒、鹽、水澱粉、味精、胡椒粉、香油、白糖少許、醋少許。 放花椒爆香。 為了不粘鍋，油温不要太高，快速滑散肉絲。 放姜、葱、芹菜、辣椒，快炒。 放生抽調味，少許白糖，醋少許，放水澱粉，放味精。 四、爆炒魷魚卷 魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 準備工作： 調料：大葱小葱切成段，姜和蒜切成片，料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香油、花椒。 主料：魷魚我是超市買的，已切成了花刀，切成小段。水燒開後，焯水1分鐘。 輔料：洋葱、青椒切成片。 熱鍋放油，放葱薑蒜花椒爆香。放魷魚卷翻炒，放料酒炒幾下。 放郫縣豆瓣醬、鹽翻炒入味。 在鍋的一邊放入洋葱和青椒，放鹽少許在配菜上，翻炒入味，再把魷魚卷翻蓋在上面。 翻炒入味2分鐘，把洋葱炒熟。 放小葱段，味精、香油、胡椒粉，水澱粉。 翻炒半分鐘。 魷魚嫩嫩脆脆的，很入味的，超下飯的。 五、爆炒肚條 豬肚具有治虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等功效。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。 豬肚雖營養，但豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。購買豬肚時注意，不要選呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛，易破，有腐敗惡臭氣味的豬肚。這是今天中午我用泡菜罈子裏的泡姜和泡椒炒的肚條，酸辣味，特別開胃下飯，孩子多吃了一大碗米飯。 豬肚營養美味，但豬肚處理不好做出來特別腥臭。炒豬肚要不腥必須做注意兩點。第一是清洗方法，第二炒前處理工作。 下面分享我炒的酸辣肚條，希望你也喜歡。 清洗的第一步，把豬肚翻過來，放鹽，用鹽搓洗豬肚，再清洗掉表面的粘液。 清洗的第二步，放醋搓洗，再用清水透幾次。 清洗的第三步，用料酒或白酒搓洗，再清洗兩三次，這樣就洗得乾乾淨淨了。 第二個去腥的關鍵是我用了滷肉調料包煮。自已配的話就要放陳皮、八角、桂皮、香葉、小回香、甘草和白胡椒。 鍋中加清水適量，放花椒、薑片、大葱段、滷肉調料包、老抽、鹽，料酒。 先大火燒開，再轉小火煮30~40分鐘，中途翻面煮。 豬肚一定要煮熟，不然炒後嚼不動。放涼後切成條。 切好肚條待用，注意可以斜切，這樣吃起來容易嚼爛。 炒肚條調料：料酒、泡姜、泡辣椒（我這個是小米椒特別辣就用得少，如果辣椒是那種大的泡椒可以多放幾個。）、蒜苗、胡椒粉、醋少許、郫縣豆瓣醬（或者生抽）、味精、白糖少許。 配菜：萵苣切成條，胡蘿蔔切成條，清水放鹽煮7成熟。 撈出配菜待用。 鍋中放油適量，放花椒、泡姜和泡辣椒爆香。 放肚條翻炒，放料酒翻炒。 放生抽或者郫縣豆瓣醬翻炒。 放配菜翻炒入味。 放白糖少許，醋少許，放胡椒粉翻炒幾下。 放蒜苗，味精翻炒。 好吃的酸辣肚條就做好了。 營養又開胃的酸辣肚條，下飯下酒都不錯。一點也不腥，特別好吃。 趕緊做給家人吃吧。中國人都相信吃什麼補什麼，胃不好的朋友吃起來吧。 |
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