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【四方集運香港】土鯽魚的奶白湯之路,只需要簡單的幾樣調料便可成就

2020-10-12  草草啖鹽...


    圖文原創/寸草天心·天心草


    大抵今年的國慶中秋八天假期是沒辦法遠行了,乖乖地去值班,卻意外的收穫了一小箱活蹦亂跳的土鯽魚!原來也是一夥無聊人士,沒地方可去,跑到海水與河水交界的地方,去!撈!魚!


    一人撈了二十來只土鯽魚,然後屁顛屁顛地提來與我一起大快朵頤。先聲明一下,這不是不值錢的非洲鯽魚!而是阿公阿嫲經常在市場上蹲守,偶爾有之,並非經常出現的本地土鯽魚!


    純屬大自然生養,那鮮活勁,竟是沒有不好聞的土腥味。

    話説阿公阿嫲疼孫,買來主要是燉湯給孫兒喝。小孩子喝土鯽魚湯了,開胃健脾,愛吃飯了,也就長高高。


    我今兒就挑選幾尾特別蹦躂的來燉鯽魚湯,湯頭絕對奶白,只要兩樣調料、兩樣調味菜,便能燉煮出一鍋非常非常鮮美的魚湯。


    一起來看看吧。

    【四方集運香港】

    一、準備食材:

    土鯽魚四尾、生薑、青葱、白酒、魚露、白胡椒粉、食用油、開水。


    就這麼簡單,有魚露,連鹽都省了,但要湯頭奶白無腥味,烹飪要點可得記住啦!

    二、烹飪重點:

    1、去腥要領:

    土鯽魚去腮去鱗去肚,魚肚有一層黑膜,一定要刮掉!這是去腥第一要領。


    起鍋燒油,放入土鯽魚;


    煎好一面,翻面另煎;

    煎魚是去腥的第二要領。


    煎魚的同時,放入薑片;

    這是去腥第三要領。


    淋入白酒,這是去腥第四要領。


    放入葱結,這是去腥第五要領。


    五大去腥要領記住啦!

    2、而要湯頭奶油,關鍵有兩點:

    第一是土鯽魚香煎後,一定一定是用開水,而非涼水,開水與煎魚碰撞,容易產生奶白色的蛋白質油脂,所以湯頭呈現奶白色。


    第二,小火慢燉15分鐘,火候是烹飪頂頂關鍵的地方。


    3、調味:

    魚露,真的真的不能嫌棄魚露初聞的臭,滴入食物中,那種美妙是無以言説的!


    白胡椒粉,增香去腥提味!畫龍點睛之筆!


    好了,來品嚐這碗魚湯吧。


    有種“不辭長作閩南人”的感嘆!

    閩南真好,有海鮮有河鮮,還有河海交匯無限美味的魚類。

    “草草啖鹽説蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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